Capas de berenjena con queso

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 250 gr de queso para fundir
- aceite de oliva
- sal

Elaboración:

1. Pelar las cebollas, cortar en juliana y saltear con un poco de aceite de oliva y sal. Reservar.
2. Lavar y cortar en rodajas de un centímetro la berenjena, sazonarla y freirla ligeramente. Reservar sobre papel absorbente de cocina.
3. Lavar y cortar los tomates en rodajas de medio centímetro.
4. En una bandeja colocar una capa de berenjena; encima, cebolla; sobre ésta, el tomate con un poco de sal. Después otra capa de queso y seguimos con la berenjena, y así de nuevo hasta terminar las berenjenas.
5. Introducir en el horno dejando que se funda el queso.