Tarta chiffon de chocolate

Ingredientes:

Parta la base:

- 250 gr. de nueces de macadamia
- 60 gr. de azúcar
- 60 gr. de mantequilla

Para el relleno:

- 325 ml de leche
- 150 gr de azúcar
- 3 huevos
- 350 gr de chocolate negro
- 225 ml de nata para montar ( 35% de materia grasa)
- 6 hojas de gelatina neutra
- 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
- 30 gr de crocanti de almendra para decorar

  Elaboración:

De la base:

1. Triturar las nueces de macadamia a ser posible con una picadora.

2. Añadir el azúcar y la mantequilla derretida.

3. Remover todo muy bien para que los tres ingredientes queden bien mezclados.

4. Cubrir con la mezcla la base y un poco las paredes de un molde desmoldable de 23 cm de diámetro.

5. Hornear a 180º durante 10 minutos o hasta que adquiera un ligero tono dorado.  

6. Dejar enfriar a temperatura ambiente para más tarde introducir en el frigorífico hasta que tenganos el relleno preparado.

Del relleno:  

1. Hidratar la hojas de gelatina en agua fria durante cinco minutos.

2. Verter la leche en un recipiente apto para calentar al baño María.

3. Colocar el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo, poner a fuego lento y remover un poco. Incorporar las hojas de gelatina bien escurridas.

4. Añadir la mitad del azúcar, las yemas de los tres huevos, la esencia de vainilla y el chocolate troceado.

5. Remover sin parar hasta que el chocolate se funda.

6. Apartar del fuego y batir ligeramente hasta obtener una crema suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente un poco.

7. Introducir la crema en la nevera unos 40 minutos, vigilando para que no llegue a cuajar del todo.

8. A continuación montar la nata en un bol con el resto del azúcar. Reservar

9. Seguidamente montar las clara a punto de nieve  con una pizca de sal.

10. A la crema de chocolate incorporar primero la nata montada . Batir  un poco.

11. Por último añadir las claras montadas. Volver a mezclar con suavidad .

12. Verter la mezcla sobre la base de nueces e introducir el el frigorífico durante 3-4 horas.

13. Decorar con rosetones de nata o mantequilla y el crocanti de almendra.