Ensalada de arroz con mozzarella

Ingredientes:

- 250 gr de arroz
- 1 pimiento morrón
- 1 bola de mozzarella
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- 100 gr de maíz dulce
- Aceitunas rellenas
- Aceitunas negras
- Vinagre
- Aceite
- Sal y pimienta

Elaboración:

1. Cocer el arroz en agua salada hasta que esté al dente.  Refrescar  con agua fría y dejar escurrir.
2. Cortar el pimiento en dados  y trocear la mozzarella.
3. Batir 6 cucharadas de aceite, i de vinagre, pimienta y sal.
4. Mezclar el arroz con el pimiento, la mozzarella,  las aceitunas y el maíz enjuagado y escurrido y remover.
5. Rociar la ensalada con la vinagreta.