Revuelto de ajetes y champiñones

 Ingredientes:

- 4 huevos

- 1 manojo de ajetes

- 200 gr de champiñones 

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- sal

- pimienta

Elaboración:

1. Limpiar los ajos tiernos retirando las raíces y la parte verde más oscura. Lavarlos, secarlos con papel de cocina y cortarlos en rodajas no demasiado finas.

2. Limpiar los champiñones eliminando la parte terrosa del tallo. Lavarlos y secarlos con papel de cocina. Cortarlos en láminas.

3. Lavar y secar el perejil. Picarlo muy fino.

4. Cascar los huevos nen un cuenco, salpimentarlos y aromatizar con el perejil picado. Batir ligeramente con las varillas manuales.

5. Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté bien caliente, añadir los ajetes y los champiñones. Salpimentar y saltearlos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Incorporar la mezcla de huevos y proseguir la cocción, sin dejar de remover, hasta que empiecen a cuajarse; deben quedar melosos.

7. Repartir el revuelto en platos o cazuelitas.