Empedrado de lentejas y arroz con verduras

Ingredientes:

- 200 g de lentejas

- 100 g de arroz

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 2 ajos

- una hoja de laurel

- 1 cda de pimentón dulce

- aceite

-sal

Elaboración:

1. Lavar los pimientos, retirar las semillas y las nervaduras blancas del interior y partirlos en daditos de tamaño parecido.

2. Pelar la cebolla y los ajos. picarlos.

3. Pelar las zanahorias y cortarlas a cuadritos.

4. Despuntar el calabacín, lavarlo y partirlo en dados.

5. Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, añadir la cebolla y rehogar durante 3 minutos, removiendo.

6. Agregar los pimientos y proseguir la cocción 3 minutos más.

7. Añadir las zanahorias y rehogar otros 2 minutos.

8. Incorporar el ajo y el pimentón. Remover bien.

9.Cubrir con abundante agua, añadir el laurel lavado, una pizca de sal y las lentejas. Cocer a fuego suave 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

10. Agregar el arroz y los dados de calabacín. Proseguir la cocción durante 20 minutos más hasta que el arroz esté en su punto.

11. Retirar y dejar reposar 10 minutos.