Ensalada de arroz con mozzarella

Ingredientes:

- 250 gr de arroz
- 1 pimiento morrón
- 1 bola de mozzarella
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- 100 gr de maíz dulce
- Aceitunas rellenas
- Aceitunas negras
- Vinagre
- Aceite
- Sal y pimienta

Elaboración:

1. Cocer el arroz en agua salada hasta que esté al dente.  Refrescar  con agua fría y dejar escurrir.
2. Cortar el pimiento en dados  y trocear la mozzarella.
3. Batir 6 cucharadas de aceite, i de vinagre, pimienta y sal.
4. Mezclar el arroz con el pimiento, la mozzarella,  las aceitunas y el maíz enjuagado y escurrido y remover.
5. Rociar la ensalada con la vinagreta.

Pastel vegetal con gambitas y atún

Ingredientes:

- 4 láminas de pan de molde
- 150 gr de gambitas cocidas
- 2 tomates
- 100 gr de surimi
- 2 huevos cocidos
- 110 gr de atún en aceite
- 1 cogollo de lechuga
- 75 gr de aceitunas rellenas
- mayonesa
- pimienta
- sal
- pimiento rojo para decorar

Elaboración:

1. Picar los huevos cocidos y reservar.

2. Lavar los tomate, secar y cortar en rodajas finas.

3. Lavar el cogollo de lechuga y picarlo.

4. Trocear el surimi (palitos de cangrejo) y las aceitunas.

5. Escurrir el atún y desmenuzarlo.

6. Mezclar los huevos, la lechuga, el surimi las gambas y tres o cuatro cucharadas de mayonesa. Salpimentar.

7. Forrar un molde alargado con film transparente dejando que sobre bastante por los lados.

8. Disponer en el fondo una lámina de pan de molde, cubrir con una fina capa de mayonesa.

9. Colocar encima la mitad de los tomates y la mitad de la mezcla y cubrir con otra lámina de pan.

10. Volver a repetir la operación de la misma forma y terminar con una capa de pan. 

11. Cubrir con el film transparente y guardar el pastel en la nevera durante unas 5 horas como mínimo.

12. Desmoldar y  cubrir con el resto de la mayonesa. Decorar con gambitas y pimiento rojo picado y aceitunas

Ensalada de gigli

Ingredientes:

- 250 gr de pasta gigli
- 150 gr de quesos variados para ensalada
- 100 gr de surimi
- 2 huevos duros
- una lata de anchoas en aceite de oliva
- aceite 
- sal
- vinagre balsámico
- orégano

Elaboración:

1. Cocer la pasta en una cazuela con agua hirviendo y sal . Remover durante la cocción y escurrir una vez transcurridos los minutos indicados  por el fabricante dependiendo de si se quiere un resultado al dente o suave.

2. Una vez escurrida y refrescada con agua fría, incorporar en una ensaladera.

3. Anadir las anchoas troceadadas, el surimi cortado, la clara picada y los taquitos de queso.

4. En 3 cucharadas de vinagre , disolver la sal, una cucharada de orégano y añadir 6 cucharadas de aceite de oliva.

5. Aliñar la ensalada y reservar en el frigorífico.

Montaditos de anchoas con kiwi

Ingredientes:
- 4 rebanadas de pan
- 4 anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
- 1 kiwi
- aceite de oliva virgen
Elaboración:
1. Tostar el pan, poner encima una loncha de kiwi cortada fina y encima una anchoa.

2. Rociar con un poco de aceite de oliva.

Pechugas de pollo con champiñones

Ingredientes:

- 6 filetes de pechuga de pollo
- un bote de champiñones
- 2 cebollas
- perejil
- un vaso de vino blanco
- un vaso de agua
- sal
- harina
- 1 huevo
- una pastilla de caldo de pollo

Elaboración:

1. Salpimentar las pechugas, pasarlas por harina y huevo y freírlas.

2. Una vez fritas, colocar sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Reservar.

3. Freír la cebolla y triturar junto con la pastilla de caldo de pollo.

4. Colocar los filetes en una cazuela, añadir  la cebolla y el vaso de vino. 

5. Cocer 5 minutos para que el vino se evapore, añadir el perejil picado , los champiñones y el vaso de agua.

6. Cocer durante 10 minutos y rectificar de sal si fuese necesario.

Cogollos de lechuga rellenos de ensaladilla

Ingredientes:

- ensaladilla rusa
- cogollos de lechuga
- aceite de oliva
- anchoas para decorar

Elaboración: 

1. Lavar los cogollos, secar, y quitar las hojas de fuera, las más grandes. Reservar el resto del cogollo.

2. Aliñar las hojas con aceite de oliva.

3. Rellenar cada hoja de lechuga con la ensaladilla y decorar con las anchoas.

Bizcocho de limón

Ingredientes:

- 3 huevos 
- 200 gr de azúcar
- 1 yogur natural
- 150 ml de aceite de girasol
- 175 gr de harina 
- 1 sobre de levadura química
- zumo de 1 limón 
- ralladura de limón
- una pizca de sal

Elaboración

1. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.

2. Añadir  el aceite, el yogur, el zumo  y la ralladura de limón.

3. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal.

4. Verter la masa en un molde redondo previamente engrasado y hornear el el horno precalentado a 175º durante 30 minutos aproximadamente.

5. Una vez frío, desmoldar y decorar con azúcar glas y triángulos de chocolate.

Cupcakes de nutella

Ingredientes:

Bizcocho de yogur con anís

Ingredientes:

- 3 huevos
- 2 medidas* de azúcar
- 1 yogur natural
- 1 medida de aceite de girasol
- 3 medidas de harina
- 2 cucharadas soperas de anís
- 1 sobre de levadura química
- 1 pizca de sal

* las medidas son con el vaso de yogur

Elaboración.

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y la masa se vuelva espumosa.
2. Incorporar el yogur, el aceite y el anís
3. Añadir la harina tamizada junto con la levadura y el pellizco de sal.
5. Mezclar bien con ayuda de una espátula con movimientos envolventes y verter en un molde previamente engrasado.
4. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos aproximadamente.

Bizcocho de yogur y almendra

Ingredientes:

- 3 huevos
- 2 medidas* de azúcar
- 1 yogur natural
- 1 medida de aceite de girasol
- 2 medidas de harina
- 1 medida de almendra molida
- la ralladura de un limón
- 1 sobre de levadura química
- 1 pizca de sal

* las medidas son con el vaso de yogur

Elaboración.

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y la masa se vuelva espumosa.
2. Incorporar el yogur, el aceite y la ralladura de limón.
3. Añadir la harina tamizada junto con la levadura y el pellizco de sal.
5. Mezclar bien con ayuda de una espátula con movimientos envolventes y verter en un molde previamente engrasado.
4. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos aproximadamente.

Rape a la marinera con langostinos

Ingredientes:

- 8 rodajas de rape
- 500 gr de langostinos cocidos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 1 vasito de vino blanco seco
- perejil picado
- zumo de 1/2 limón
- 250 ml de caldo de pescado
- aceite
- sal 
- pimienta blanca molida

Elaboración: 

1. Salpimentar el rape y freírlo muy ligeramente en una sartén con un poco de aceite.

2. Una vez frito, dejarlo encima de un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

3. Poner una sartén al fuego con aceite y sofreír la cebolla y los ajos picados. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir la harina y dar unas vueltas para que se cocine un poco y pierda el sabor a crudo.

4. Verter el zumo de limón y el caldo de pescado. Llevar a ebullición y salpimentar al gusto.

5. Pasados unos 10 minutos, añadir las rodajas de rape y los langostinos y dejar cocer unos 5 minutos más. Rectificar de sal  si es necesario, espolvorear con perejil picado y servir caliente

Montadito de salmón, queso Philadelphia y miel

Ingredientes:
- 4 rebanadas de pan
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 125 gr de queso Philadelphia
- 2 cucharadas soperas de miel
Elaboración: 
1. Untar el pan con queso Philadelphia, rociar con un poco de miel.
2. Colocar encima un trozo de salmón y rociar de nuevo con la miel.
3. Decorar con alguna hierba aromática.

Ensalada de cogollos con queso y anchoas

Ingredientes

- 2 cogollos de lechuga grandes
- 6 filetes de anchoas
- tomates cherry
- 1 lata pequeña de aceitunas rellenas
- Daditos de queso para ensalada (Finello)
- Mazorquitas de maíz
- 2 cucharadas
 aceite
- 1 cucharadas de  vinagre
- sal

Elaboración:

1. Separas las hojas de los cogollos, lavar, secar , cortarla en trozos no muy pequeños y colocar en una fuente.
2. Añadir los tomates cherry  partidos por la mitad, las aceitunas,
 y los daditos de queso.
3. A continuación , adornar con los filetes de anchoas y las mazorquitas de maíz.
4. Regar con la vinagreta que habremos preparado anteriormente.

Montaditos de ensaladilla de surimi con manzana y salmón

Ingredientes:
- 6 rebanadas de pan
- 150 gr de surimi
- 1 loncha de salmón ahumado
- 1 manzana
- 2 cucharadas soperas de mayonesa
Elaboración:
1. En un bol mezclar bien el surimi  con la manzana cocida previamente y sin piel y cortada a trozos pequeños y la mayonesa.

2.  Tostar el pan, poner encima la ensaladilla y decorar con una tira de salmón.