Arroz con calabacín, pimiento y espárragos

Ingredientes:

- 1 calabacín
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 1 copita de vino blanco
- 1 l de caldo de verduras
- 300 g de arroz
- 50 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva y sal

Elaboración:

1. Retirar las partes leñosas de los espárragos trigueros y cortarlos en trocitos.
2. Lavar el calabacín, despuntarlo y cortarlo en daditos.
3. Lavar bien los pimientos, partirlos por la mitad, retirarles el tallo y las semillas del interior, y cortarlos en daditos pequeños.
4. Pelar y picar la cebolla y sofreirla lentamente en una sartén con aceite de oliva. Añadir los tallos de espárragos y el calabacín, rehogarlos unos 5 minutos e incorporar el arroz. Remover con una cuchara de madera, subir el fuego y regar con el vino blanco. Cuando el vino blanco se haya evaporado, verter el caldo caliente y remover. Salar y llevar a ebullición
5. Pasados cinco minutos agregar los pimientos. Dejar cocer 15 minutos más, a fuego medio, hasta que el arroz esté a punto.
6. Llenar una flanera o un molde individual con el arroz y darle la vuelta sobre un plato. Espolvorear con el queso rallado.