Tarta de queso y limón

Ingredientes:  ( para un molde de 20 cm de diámetro)

Para la base

- 150 gr de galletas "Digestive"
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Para la crema de limón:

- 150 ml de zumo de limón
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 15 gr de harina de maíz

 Para el relleno de queso:

- 550 gr de queso cremoso ( tipo philadelphia)
- 225 ml de nata líquida
- 125 gr de azúcar
- el zumo de medio limón
- la mitad de la crema de limón
- 4 hojas de gelatina de 2 gr o 1 sobre de gelatina en polvo.

Elaboración: 

de la base:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Triturar las galletas y mezcla con la mantequilla.
3. Colocar la pasta obtenida en la base de un molde desmontable y aplanar con una cuchara.
4. Cocer durante 10 minutos.
5. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.

de la crema de limón:

1. En un cazo, mezclar el zumo de limón y el azúcar. Calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Remover de vez en cuando, para asegurarnos que se disuelve el azúcar.

2. Mientras tanto  batir los huevos con la harina de maíz con la batidora eléctrica.

3. Cuando la mezcla de zumo de limón empiece a hervir, verterla poco a poco a los huevos batidos, continuando el batido para que los huevos no cuajen.

4. Poner la mezcla anterior en un cazo y calentar a fuego medio hasta que espese. Hay que procurar que no hierva para evitar que se formen grumos.

del relleno.

1. En primer lugar, hidratar las hojas de gelatina en un bol de agua fría durante 10 minutos.

2. En un cazo, mezclar la nata líquida y el queso cremoso. Calentar hasta que la mezcla esté tibia.

3. A continuación batir con el túrmix para eliminar  los grumos del queso.
4. Añadir el zumo de limón, el azúcar y la mitad de la crema de limón. Mezclar con ayuda de una espátula.
5. Deshacer la gelatina en el microondas durante diez minutos y añadir la mezcla de queso.

Montaje:

1. Verter el preparado anterior sobre la base de galletas.
2. Repartir por encima unas tiras de crema de limón con ayuda de una manga pastelera  y con un tenedor o palillo dibujar unas ondas.
3. Reservar en la nevera durante un mínimo de seis horas hasta que cuaje completamente.