sábado, 31 de marzo de 2012

Bizcocho de queso mascarpone y limón

Ingredientes:

- 4 huevos
- 150 gr. de azúcar
- 1 tarrina de queso mascarpone
- 100 ml de zumo de limón
- 80 ml de aceite de girasol
- 200 gr de harina
- 1 sobre de levadura
- 1 pizca de sal
- ralladura de 1 limón

1. Separar las yemas de las claras de huevo.
2. Montar las claras a punto de nieve. Reservar.
3. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
4. Incorporar el queso, el aceite y el zumo de limón junto con la ralladura.
5. Agregar la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal. Mezclar bien con una espátula.
6.Incorporar, con movimientos envolventes, las claras a la mezcla. 
7.Verter en un molde redondo previamente engrasado y cocer en horno precalentado a 170º durante 40-45 minutos aproximadamente.
  

viernes, 30 de marzo de 2012

Bizcocho de manzana y nueces

Ingredientes: 

- 150 gr. de azúcar
- 3 huevos grandes
- 100 cc de leche
- 100 cc de aceite de oliva virgen extra
- 1 manzana
- 100 gr. de nueces
- 1 sobre de levadura química
- canela en polvo
- azúcar glasé

Elaboración:

1.Batir los huevos con el azúcat unos 8-10 minutos hasta obtener una masa blanquecina.
2.Verter el aceite y la leche. Batir de nuevo.
3.Añadir la harina tamizada junto con la levadura.
4.Mezclar con una espátula lo justo para que se integren todos los ingredientes. 
5.Verter en un molde redondo previamente engrasado, dar unos suaves golpes para que la masa se reparta por igual.
6.Pelar y cortar la manzana en gajos finos, colocarla por encima de la masa, añadir la s nueces troceadas, la canela y un poco de azúcar.
7.Introducir en horno precalentado a 150º durante 40-45 minutos.
8.Dejar templar, desmoldary una vez frío, espolvorear con azúcar glasé.

Fuente: "La cuina de la Dolorss" 
  

Exqueixada de bacalao

Ingredientes:

- 350 gr. de bacalao desalado y desmigado
- 1 cebolla
- 100 gr. de aceitunas
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 200 ml de aceite de oliva
- pimienta negra molida

Elaboración:

1. Cortar la cebolla en juliana. 
2. Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en dados.
3. Trocear el pimiento verde.
4. Mezclar las hortalizas en una ensaladera y añadir el bacalao y las aceitunas.
5. Espolvorear con pimienta, aliñar con aceite y mezclar todo bien.
6. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 10 minutos y servir frío.  
  

miércoles, 28 de marzo de 2012

Potaje de rape con garbanzos


Ingredientes: 

- 1/2 kg de rodajas de rape
- 1/2 kg de garbanzos cocidos
- 1 huevo cocido
- 2 dientes de ajo 
- 50 gr. de almendras
- 2 gr. de azafrán
- 200 ml de caldo de pescado

Elaboración:

1.  En una cazuela con un poco de aceite, marcar el rape.
2. Retirar el rape y en la misma cazuela dorar el ajo, las almendras  y el azafrán.
3. Triturar las almendras con el ajo, el azafrán, la yema de huevo y el caldo de pescado.
4. Cocer los garbanzos con esta crema y junto con el rape 5 minutos.
5. Picar la clara y añadirla por encima.
 

sábado, 24 de marzo de 2012

Tarta mousse de turrón


Ingredientes:

- una plancha de bizcocho
- 300 gr de nata semimontada
- 25 gr. de azúcar
- 70 ml. de leche
- 70 ml de nata
- 2 yemas de huevo
- 5 hojas de gelatina
- 250 gr. de turrón de Jijona

Para la decoración:

- 100 gr. de crocanti de almendra
- hojas de chocolate

Elaboración:

1. Poner la hojas de gelatina en remojo para que se ablanden.
2. Desmenuzar el turrón hasta que esté totalmente harinoso, como una pasta, con ayuda de un tenedor o la batidora.
3. Batir las yemas con el azúcar al baño maría hasta que blanqueen y doblen su volumen.
4. En un cazo al fuego, cocer los 70 ml de leche junto con los 70 ml de nata.
5. Cuando la leche y la nata empiecen a hervir, añadir las yemas sin parar de remover, la gelatina escurrida y seguir moviendo para que se disuelva por completo.
6.Añadir el turrón a la mezcla anterior y dejar que se enfríe un poco.
7. Mientras montar los 300 ml de nata, que añadiremos muy poco a poco a la crema de turrón templada, con movimientos envolventes para que quede esponjosa.
8. Coger un molde desmoldable ( el mío de 20 cm) y colocar en la base el bizcocho.
9. Verter la crema sobre el bizcocho e introducir en el frigorífico para que cuaje, como mínimo 6 horas. Mejor de un día para otro.
10. Desmoldar con cuidado y decorar con el crocanti y las hojas de chocolate.

Ensaladilla de marisco


Ingredientes:

jueves, 22 de marzo de 2012

Tarta flanera


Ingredientes:

- 4 huevos
- 4 vasos de leche
- 1/2 vaso de azúcar
- 1 vaso de harina

Elaboración:

1. Batir todos los ingredientes
2. Verter en un molde engrasado y cocer en el horno precalentado a 150º aproximadamente durante hora y media.
3. Servir fría con azúcar quemado por encima.

miércoles, 21 de marzo de 2012

Bizcocho de manzana


Ingredientes:

- 320 g de harina
- 200 g de azúcar
- 220 de mantequilla
- 4 huevos
-1 sobre de levadura
- 3 manzanas
- 1 limón

Para la cobertura

- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque

Elaboración:

1.Lava bien el limón y sécalo. Ralla la cáscara y exprímelo. Pela las manzanas, córtalas a gajos finos y disponlas en un recipiente amplio. A continuación, riégalas con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan.

2.Trabaja 200g de mantequilla ablandada con el azúcar. Incorpora los huevos de uno en uno, y 300 g de de harina mezclada con la levadura. Mezcla bien con unas varillas y aromatiza con la ralladura de limón.

3.Vierte la masa en un molde cuadrado engrasado con mantequilla y enharinado. Dispón por encima las rodajitas de manzana. Cuece la tarta durante 30 mn en el horno precalentado a 150º

4.Calienta la mermelada en un cazo al baño maria para que quede más clarita y pincela con ella la superfície de la tarta . Hornéala 15 mn más, retira del horno y deja que se temple ligeramente. Desmolda y sirve.

Rollitos de vino

Ingredientes:

- 2 dl de aceite de oliva
- 1 dl de vino blanco dulce
- ralladura de medio limón
- una pizca de canela
- 25 gr. de azúcar
- 350gr. de harina

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes menos la harina y batirlos durante 1 minuto aproximadamente.
2. Seguidamente agregar la harina y trabajarla hasta conseguir una masa homogénea y no muy dura.
3. Dejar reposar la masa unos 15 minutos.
4. Una vez reposada, tomar porciones de unos 25 gr. y estirarlos en forma de cilindro con la mano y sobre una mesa ligeramente aceitada.
5. Formar los roscos de unos 7 u 8 cm de diámetro y colocar sobre una placa, separados porque crecen un poco al hornear.
6. Cocer en el horno precalentado a 175 º durante 20 minutos.
7. Una vez fríos bañar en aguardiente y rebozar en azúcar.

domingo, 18 de marzo de 2012

Cazuela de rape


Ingredientes:

- 500 gr de rape en rodajas
- 250 gr de gambas peladas
- 250 gr de anillas de calamar
- 300 gr de tomate natural triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- un vasito de vino blanco
- un chorrito de brandy de Jérez
- aceite de oliva
- perejil picado
- sal

Elaboración:

1. Enharinar el pescado y los calamares y freir en una sartén con abundante aceite de oliva. Reservar.
2. En una cazuela de barro grande verter aceite y hacer el sofrito con la cebolla, el tomate, el ajo , el perejil, el vino blanco y el brandy.
3. Una vez listo el sofrito, triturar, y volver a poner en la cazuela.
4. Echar el caldo de pescado, y dejar cocer unos minutos.
5. Añadir el rape, las anillas de calamar y las gambas.
6. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Servir calentito.


Pastel de marisco

Ingredientes:

- un paquete de pan de molde sin corteza
- 2 huevos duros
- 2 latas de atún
- palitos de cangrejo
- langostinos cocidos
- un bote de aceitunas rellenas
- 1/2 kg de tomates maduros
- mayonesa
- huevo hilado

Elaboración:

1. Forrar un molde con film transparente, par que el desmoldado del pastel sea más fácil.
2. Forrar el fondo del molde con las rebanadas de pan sin dejarnos ningún hueco.
3. En un bol mezclar los tomates pelados y cortados en dados, el atún, los langostinos cocidos en trocitos, los palitos de cangrejo también troceados, la aceitunas y el huevo picados.
4. Probar el punto de sal y mezclar los ingredientes anteriores con la mayonesa.
5. Poner una capa de esta mezcla encima del pan de molde, y a continuación, otra de pan, aplastar un poco con la mano para que se impregne bien, y otra de la mezcla, y así cuantas capas se deseen. La última capa ha de ser de pan.
5. Introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.
6. Desmoldar sobre una fuente, cubrir con mayonesa y decorar al gusto. En este caso lo he decorado con huevo hilado y aceitunas.

Tiramisú


Ingredientes:
- 500 gr. de mascarpone
- 4 huevos
- 6 cucharadas soperas de azúcar glas
- 300 gr. de bizcochos de soletilla " Fontaneda"
- 200 ml de café
- 100 ml licor al gusto (amaretto, licor 43...)
- 50 ml de nata líquida
- 40 gr. de cacao en polvo
- 4 hojas de gelatina


Elaboración

1. Coger los huevos y uno a uno, separar las yemas de las claras.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.
3. Añadir el mascarpone a las yemas, a temperatura ambiente . Mezclar con varillas manuales.
4. Cortar las hojas de gelatina e introducirlas en un recipiente con agua. Dejar reposar durante cinco minutos.
5. Escurrir la gelatina y mezclarla con la nata líquida que previamente habremos calentado.
6. Añadir la nata líquida a la mezcla de mascarpone y yemas.
7. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
8. Una vez que el mascarpone y las yemas estén bien mezcladas incorporar poco apoco las claras, mezclando con movimientos envolventes.
9. Bañar ligeramente los bizcochos en el café con un poco de licor y colocar en un molde alternando una capa de bizcochos con una capa de crema.
10. Finalmente, cubrir con una capa de crema.
11. Introducir en el frigorífico y dejar enfriar como mínimo tres horas. Mejor de un día para otro.
12. En el momento de servir espolvorear por la superficie el cacao en polvo.

viernes, 16 de marzo de 2012

Empanadillas de cabello de ángel



Ingredientes:

- 300 gr. de harina
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 400 gr. de cabello de ángel
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- azúcar glas

Elaboración:

1. Mezclar la harina tamizada con la sal en la superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro.
2. Añadir el aceite y, con los dedos, trabajarla hasta conseguir una mezcla desmigada.
3. Incorporar poco a poco ocho cucharadas de agua y seguir amasando hasta que quede una masa lisa y homogénea.
4. Formar una bola con ella y dejarla reposar, envuelta en film transparente media hora.
5. Extender la masa con el rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada hasta que quede bien fina.
6. Cortar en círculos y poner, en el cento de cada uno, un poco de cabello de ángel.
7. Humedecer los bordes de cada oblea con un poco de agua, doblarlas por la mitad y presionar los bordes con los dedos o con las púas de un tenedor.
8. Colocar en una bandeja de horno y pincharlas varias veces con un palillo.
9. Batir el huevo y pintar, con un pincel de cocina, la superficie de las empanadillas.
10. Introducir la bandeja en el horno y cocer en el horno precalentado durante unos 20 minutos, hasta que estén bien doraditas.
11. Servir espolvoreadas con un poco de azúcar glas.

Crema de calabaza


Ingredientes:

- 1/2 kg de calabaza roja
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1 vasito de tomate natural hecho
- 2 patatas
- 1/2 vaso de aceite
- agua
- sal


Elaboración:

1. Picar las verduras y ponerlas a rehogar en una cazuela con el vaso de aceite a fuego lento.
2. Sacar la carne de la calabaza y cortar en trozos como la verdura. Hacer lo mismo con las patatas.
3. Cuando la verdura empiece a dorar, añadir las calabaza y las patatas, rehogar un poco con las verduras y añadir agua hasta que las cubra.
4. Sazonar y añadir el vasito de tomate.
5. Cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
6. Cuando esté hecho pasarlo por el turmix y luego por el chino, para que quede una crema suave al paladar.

miércoles, 14 de marzo de 2012

Vasito de nata con galletas de chocolate


Ingredientes:- 100 gr. de galletas de chocolate ( Ver receta )
- 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 150 gr. de azúcar glas
- 100 gr. de fresas para decorar

Elaboración:

1. Triturar las galletas en trozos no muy pequeños. Reservar.
2. Montar la nata con el azúcar en un recipiente metálico frío.
3. Coger un vasito y colocar una primera capa de galletas, luego nata montada, y así sucesivamente .
4. Terminar con una capa de galletas y unas fresas troceadas para decorar


Flan de verduras


Ingredientes:
- 200 gr. de zanahorias
- 200 gr. de judias verdes
- 200 gr. de guisantes
- 200 gr.de patatas
- dos cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
- 1 vaso de los de vino de caldo
- 4 huevos
- 4 cucharadas soperas de nata líquida
- unas ramitas de perejil
- unas hojas de lechuga

Elaboración:

1. Pelar las zanahorias y las patatas, partirlas en rodajas finas.
2. En una cacerola poner el vino, el caldo y el aceite junto con las verduras. Sazonar y dejar que se hagan durante veinticinco minutos.
3. Escurrir las verduras y colocar en una fuente de horno.
4. Batir los huevos con la crema y mezclar con un poco de perejil picado y las hojas de lechuga cortadas en tiras finas .
5. Añadir sal y pimienta al gusto y verter la mezcla sobre las verduras.
6. Introducir en el horno durante una media hora hasta que esté bien cuajado.
7. Servir caliente o frío.


martes, 13 de marzo de 2012

Pollo con gambas

Ingredientes:

- 1 pollo
- 250 gr de gambas
- 1 cebolla
- 1 vasito de vino blanco
- 1 picada ( unas almendras y 1 diente de ajo)
- 4 tomates maduros
- sal y pimienta
- aceite
- albahaca

Elaboración:

1. Trocear el pollo, salpimentarlo y freirlo en una cazuela con aceite caliente.
2. Cuando esté bien dorado, sacar y reservar.
3. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate en el mismo aceite.
4. Mientras, preparar una picada con almendras y un diente de ajo.
5. Añadir la picada al sofrito junto con las gambas y el vino blanco.
6. Agregar el pollo y tapar la cazuela.
7. Dejar cocer 15 minutos a fuego lento.
8. Perfumar, si se desea, con unas hojas de albahaca.

Fuente: "Recetario de cocina 1"

Potaje vegetal


Ingredientes:

- 200 gr de garbanzos cocidos
- 4 cebollas
- 1 diente de ajo
- 4 patatas
- 200 gr de guisantes
- 100 gr de zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- perejil
- aceite
- sal


Elaboración:


1. Rehogar en una cazuela con el aceite, las cebollas, el ajo, y el pimiento rojo.
2. Cuando tome color, añadir el pimentón dulce, la hoja de laurel, las patatas cortadas a dados, los guisantes y la zanahoria.
3. Cubrir con un litro y medio de agua y llevar a ebullición. Salar al gusto.
4. A la media hora de coción, poner los garbanzoz y el perejil picado.
5. Dejar cocer 10 minutos más.
6. Por último, retirar unos trozos de patata , chafarlos con un tenedor e incorporar al potaje para ligarlo.

Fuente: "Recetario de cocina 1"


Galletas de chocolate


Ingredientes:

- 180 gr de chocolate (70% de cacao)
- 250 gr de harina
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada (de las de café) de levadura
- 1 cucharadita de vainilla
- un pellizco de sal

Elaboración:

1. En un bol batir la mantequilla pomada junto con el azúcar hasta que quede cremoso.
2. Incorporar el huevo.
3. Añadir la harina y la vainilla tamizadas poco a poco, trabajándolo para evitar que se formen grumos.
4. Agregar el chocolate picado y lo mezclamos.
5. Colocar un papel sulfurizado sobre una bandeja de horno.
6. Con la masa formamos discos de unos 8 centímetros de diámetro sobre el papel, distanciados entre sí.
7. Aplastar con el dorso de una cuchara ( si se pega la masa mojar la cuchara en agua fría).
8. Introducir en el horno precalentado a 150 º durante 15 minutos, hasta que queden crujientes.

Garbanzos fritos con bacalao

Ingredientes:

- 500 gr de garbanzos cocidos
- 500 gr de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 cucharada (de las de café) de pimentón dulce
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos cocidos
- aceite de oliva
- sal
- perejil

Elaboración:

1. Poner el bacalao en una bandeja con un hilo de aaceite e introducir al horno precalentado a 180º durante 10 minutos.
2. Dejar templar y limpiar. Reservar junto con el jugo que suelte.
3. En una cazuela amplia con aceite dorar los ajos, la cebolla picados.
4. Añadir el pimiento cortado en dados y los tomates pelados y sin semillas, también cortados a dados.
5. Dejar freir todo, añadir el pimentón y los garbanzos, dejándolos sofreir unos minutos.
6. Agregar el bacalao y el jugo . Dejar cocer un par de minutos. Rectificar de sal y retirar.
7. Servir los garbanzos en los platos y añadir el huevo picado por encima, espolvoreando con perejil.

lunes, 12 de marzo de 2012

Pisto de berenjena y cebolla

Magdalenas caseras


Ingredientes:

- 300 gr de harina
- 4 huevos
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de margarina
- 1 sobre de levadura

Elaboración:

1. Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla ligera y blanquecina.
2. Mezclar la harina con la levadura en polvo e incorporar a las yemas.
3. Derretir la margarina al baño maría y verter, en forma de chorrito a la preparación.
4. Agregar y mezcla las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes y sin batir.
5. Verter la masa en los moldes de papel rizado, sólo hasta la mitad de ellos pue, al hornear, aumentan su volumen.
6. Cocer en el horno precalentado a 150º durante 15 minutos aproximadamente

Magdalenas de chocolate

Ingredientes:

- 150 gr de azúcar glas
- 150 gr de harina
- 125 gr de mantequilla
- 2 huevos grandes o 3 pequeños
- 1/2 sobre de levadura
- 1 limón
- 1 tableta de chocolate fondant

Elaboración:

1. Lavar con agua muy caliente el limón y raspar la piel con un rallador muy fino.
2. En un bol grande añadir los huevos y el azúcar. Batir hasta que adquiera un color blanquecino.
3. Fundir la mantequilla a fuego lento y añadir al bol. Trabajar bien la mezcla .
4. Añadir la harina tamizada junto con la levadura y la raspadura de limñon.
5. Untar los moldes para magdalenas con un poco de mantequilla y llenarlos con la masa obtenida
6. Introducir en el horno precalentado y cocer a 150º durante 10 minutos.
7. Una vez frías, fundir el chocolate al baño maría y sumergir una a una la parte superior. Mantener en alto un momento y dejar secar.
Fuente : "Recetario postres 1"

domingo, 11 de marzo de 2012

Tarta de Santiago

Ingredientes:

- 250 gr de almendra molida cruda
- 250 gr de azúcar
- 5 huevos grandes
- 3 gr de canela molida
- ralladura de 1/2 limón
- azúcar glasé

Elaboración:

1. Mezclar en un bol, con ayuda de un tenedor, la almendra ,el azúcar ,la ralladura de limón y la canela.
2. Añadir los huevos y mezclar bien con una espátula hasta que se integren todos los ingredientes.
3. Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.
4. Verter la mezcla y repartirla bien por toda la superficie.
5. Hornear en el horno precalentado a 150º durante 30 minutos.
6. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
7. Una vez fría, colocar la cruz en medio de la tarta y espolvorear toda su superficie con azúcar glasé ayudándonos de un colador.
8. Por último, retirar la cruz con cuidado para evitar que caiga el azúcar que ha quedado encima.

viernes, 9 de marzo de 2012

Garbanzos con costillas de cerdo


Ingredientes:

- 1/2 kg de costilla de cerdo
- 1/2 cebolla
- 500 gr de garbanzos cocidos
- un puñado de arroz
- 2 dientes de ajo

jueves, 8 de marzo de 2012

Capas de berenjena con queso


Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 250 gr de queso para fundir
- aceite de oliva
- sal

Elaboración:

1. Pelar las cebollas, cortar en juliana y saltear con un poco de aceite de oliva y sal. Reservar.
2. Lavar y cortar en rodajas de un centímetro la berenjena, sazonarla y freirla ligeramente. Reservar sobre papel absorbente de cocina.
3. Lavar y cortar los tomates en rodajas de medio centímetro.
4. En una bandeja colocar una capa de berenjena; encima, cebolla; sobre ésta, el tomate con un poco de sal. Después otra capa de queso y seguimos con la berenjena, y así de nuevo hasta terminar las berenjenas.
5. Introducir en el horno dejando que se funda el queso.