Bocaditos de coco

Ingredientes:

- 150 g de coco rallado
- 130 g de almendra molida
- 120 g de azúcar
- 120 g de mantequilla
- 1 huevo
- 2 yemas
- 100 g de harina
- 2 cucharadas de ron

Elaboración:

1. Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente.

2. Engrasar ligeramente una placa de horno y forrarla con una hoja de papel sulfurizado.

3. Poner en un cuenco las almendras molidas y el azúcar, agregar la mantequilla y mezclar enérgicamente, con una espátula, hasta integrar bien los ingredientes; añadir el huevo y, poco a poco, la harina tamizada y el ron, removiendo continuamente.

4. Incorporar a la mezcla 70 g de coco rallado y las yemas. Continuar trabajando hasta que resulte homogénea.

5. Formar bolitas con la mezcla, del tamaño de una nuez, pasarlas por el coco rallado restante y coclocar sobre la placa de horno preparada.

6. Introducir elen el horno precalentado a 150º C durante 20 minutos.

7. Retirar la placa del horno y dejar enfriar completamente los bocaditos. Colocar en moldes de papel y distribuir en una fuente de servir.